TEQUILA
EL PROCESO
ARTESANAL
EVITA EL EXCESO | TODO CON MEDIDA
PROHIBO EL CONSUMO A MENORES DE EDAD
I
SIEMBRA
II
JIMA
III
COCCION
IV
MOLIENDA
V
FERMENTACION
VI
DESTILACION
VII
MADURACION
VIII
ENVASADO
I
SIEMBRA
La siembra del agave azul orgánico en Amatitán, Jalisco, sigue un proceso tradicional y sustentable. Se seleccionan hijuelos de plantas madre sanas y se plantan en terrenos fértiles, libres de agroquímicos, favoreciendo el crecimiento natural. Durante su desarrollo, que puede durar entre 6 y 8 años, se emplean prácticas ecológicas como la rotación de cultivos y el uso de composta orgánica. Este método no solo preserva la biodiversidad del suelo, sino que también garantiza un tequila de alta calidad, con sabores más puros y auténticos, reflejando el - terroir - único de la región.
Agave Azul
Tequilana Weber
Suelo Volcánico: Rico en Minerales
Altitud: 1,100 - 1,400 m.s.n.m.
Madurez: 6 a 8 años para su punto
Altura: 1.5 a 2 metros promedio
Hojas: Pencas con esbeltez y orden
Piña: Corazón del agave al rasurarlo
Reproducción: Semilla e Hijuelos (riozomas)
Certificado: Orgánico - Agricert -
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Amatitan
Terruño Singular
1,200 m.s.n.m.
SALDO
Amigable
Maestro Agavero
II
JIMA
Coa
La jima es el proceso artesanal mediante el cual se corta y limpia el Agave Tequilana Weber variedad Azul para extraer su piña, la parte utilizada en la producción de tequila. Este trabajo es realizado por los jimadores, expertos que han perfeccionado su técnica a lo largo de generaciones.
​
La jima no solo es una técnica, sino un símbolo de la identidad jalisciense. el arte de la jima ha sido transmitido de padres a hijos por siglos, formando parte del legado del tequila, Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
el arte de los
Jimadores
herencia
​
El jimado es un factor más que influye en el producto final, este proceso es artesanal.
​
Calidad del tequila:
Un corte preciso influye en el perfil y sabor del destilado, agrega o elimina notas en el proceso.
​
Sostenibilidad
La selección correcta de plantas o agaves evita la sobre explotación y permite la regeneración.
Coa
HAZLO
Tú mismo
mamposteria
26 Hrs. prom.
ARTESANAL
Desde los primeros productores de mezcal en la región, el uso de hornos de piedra o ladrillo surgió como una evolución de los hornos de tierra utilizados por los pueblos indígenas. Con el tiempo, los productores de tequila refinaron el proceso, perfeccionando la cocción para producir tequilas con un perfil más dulce y suave.
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​
- Sabor característico – Los hornos de mampostería aportan notas más dulces,
con tonos caramelizados y ahumados sutiles.
​
​
- Técnica artesanal – A pesar de la industrialización, muchas destilerías tradicionales aún emplean este método, conservando la
autenticidad de los tequilas más artesanales.
​
​
- Patrimonio cultural – Este proceso ha sido transmitido de generación en generación
y forma parte del legado del tequila.
III
cocción
La cocción del agave en hornos de mampostería es un método tradicional que ha sido clave en la producción del tequila, especialmente en Amatitán, una de las cunas de esta emblemática bebida.
IV
MOLIENDA
La molienda del agave es el proceso en el que se extraen los jugos fermentables de las piñas cocidas. En la actualidad, muchas destilerías en Jalisco, incluyendo las de Amatitán, han adoptado el uso de molinos automáticos para optimizar la extracción, reducir costos y aumentar la eficiencia.
​
mosto vivo
Extracción de mieles
tlachique
Levaduras
Saccharomyces cerevisiae
V
FERMENTACIÓN
​La fermentación es un proceso clave en la producción del tequila, donde los azúcares extraídos del agave cocido se convierten en alcohol mediante la acción de levaduras. Empleamos métodos tradicionales combinados con tecnología moderna, como el uso de tinas de acero inoxidable a aire abierto, aprovechando levaduras naturales y sacos de bagazo para enriquecer el proceso. Este método es una combinación perfecta entre tradición y modernidad, asegurando un tequila con carácter artesanal y auténtico, reflejando la esencia del sitio donde se produce el destilado.
Levadura: Propia y ambiente
Fermentación: abierta, Acero inox.
Brix: 10 a 12 Bx inicio fermebtación
Duración: 72 Hrs promedio
​
​
tiempo de proceso
72 Hrs. promedio
fermentacion
SALDO
Amigable
La fermentación es una de las etapas más importantes en la producción del tequila, ya que define en gran parte su perfil de sabor y aroma. Se trata de un proceso bioquímico en el que las levaduras convierten los azúcares del agave en alcohol y otros compuestos volátiles esenciales para el destilado.
Maestro Tequilero
Héctor Dávalos
VI
DESTILACION
La destilación es el proceso en el que se separan los compuestos del mosto fermentado para obtener el alcohol puro que dará origen al tequila.
​
El uso de alambiques de cobre en la destilación del tequila permite una bebida más pura, con notas más refinadas y sin impurezas no deseadas. La separación precisa de cabezas, corazón y colas es fundamental para garantizar la calidad y el perfil sensorial del tequila, haciendo de este un arte que combina ciencia y tradición.
​
El cobre distribuye el calor de manera uniforme, evitando sobrecalentamientos.
destilacion en
Alambiques
de cobre
​​
Partes cruciales del proceso de destilación:
​
1. Destrozamiento: se obtiene el ordinario
2. Rectificación: se obtiene tequila
​
- Cabezas: Alcoholes superiores
- Corazón: Alcoholes deseados y puros
- Colas: compuestos pesados
Una vez hecho los cortes, se ajusta la graduación para el tipo de producto que se desee.
​
Doble Destilación
en Cobre
HAZLO
Tú mismo
VIII
MADURACION
El tequila se deja reposar en barricas, pasa a una fase de maduración, donde adquiere color, suavidad y notas complejas debido a la interacción con la madera.
​
​Reposado (mínimo 2 meses en barrica).
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Añejo (mínimo 1 año en barrica).
Extra Añejo (mínimo 3 años en barrica).
LA PCIENCIA Y EL
TIEMPO
RECOMPENSAN
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-Tipo de barrica – Se usan barricas de roble blanco americano o francés, aportando notas de vainilla, caramelo y especias.
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-Condiciones de almacenamiento – Temperatura y humedad controladas para evitar pérdidas excesivas de alcohol.
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-Interacción con la madera – Durante la maduración, el tequila absorbe compuestos de la barrica, como taninos y lignina, que enriquecen su perfil.
Tostados
HAZLO
Tú mismo
VIII
envasado
El envasado del tequila con Denominación de Origen es un proceso que involucra normas estrictas de etiquetado, uso de materiales adecuados y control de calidad. Estas regulaciones no solo aseguran la autenticidad y calidad del producto, sino que también protegen y promueven la Denominación de Origen Tequila, asegurando que los consumidores disfruten de un producto genuino y único, con todas las características que lo hacen reconocido mundialmente.
​
Nuestro tequila orgánico nace de agaves maduros, cultivados con esmero durante 6 a 8 años en tierras libres de químicos. Siguiendo prácticas sostenibles, honramos nuestro compromiso con la calidad y el respeto por el medio ambiente. Cada planta es cuidadosamente seleccionada, porque sabemos que la excelencia de cada lote comienza en el campo.
​
El tequila blanco, la esencia de nuestras expresiones, se distingue por su pureza y autenticidad. Elaborado artesanalmente con meticulosa atención al detalle, captura las notas más frescas y naturales del agave, ofreciendo una experiencia que rinde homenaje a la tradición y exalta la esencia más genuina de este destilado.
VII
MADURACION
Nuestro tequila orgánico nace de agaves maduros, cultivados con esmero durante 6 a 8 años en tierras libres de químicos. Siguiendo prácticas sostenibles, honramos nuestro compromiso con la calidad y el respeto por el medio ambiente.
VIII
ENVASADO
Nuestro tequila orgánico nace de agaves maduros, cultivados con esmero durante 6 a 8 años en tierras libres de químicos. Siguiendo prácticas sostenibles, honramos nuestro compromiso con la calidad y el respeto por el medio ambiente. Cada planta es cuidadosamente seleccionada, porque sabemos que la excelencia de cada lote comienza en el campo.
​
El tequila blanco, la esencia de nuestras expresiones, se distingue por su pureza y autenticidad. Elaborado artesanalmente con meticulosa atención al detalle, captura las notas más frescas y naturales del agave, ofreciendo una experiencia que rinde homenaje a la tradición y exalta la esencia más genuina de este destilado.